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Montar un bar en España: checklist paso a paso
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Montar un bar es ilusionante, pero puede complicarse por varios motivos: un local que no admite la licencia, unos números que no cuadran o una apertura con el equipo sin rodar. Esta es una checklist ordenada para no saltarte nada importante. Los trámites cambian según la comunidad autónoma y el ayuntamiento, así que confirma cada paso con tu ayuntamiento y tu asesor.
1. Concepto y público
- Qué bar quieres: tapas, cafetería, copas, comidas...
- Para quién: vecinos, oficinas, turismo, estudiantes.
- Qué hay ya en la zona y qué no.
- Ticket medio esperado y horario.
2. El local
- Antes de firmar, pregunta al ayuntamiento si ese local admite la actividad que quieres (con o sin cocina, con o sin música).
- Salida de humos, ventilación, aseos adaptados, accesibilidad e insonorización: lo que falte puede costar más que el alquiler de un año.
- Aforo y terraza: si la quieres, la licencia de terraza va aparte.
3. Trámites y licencias
- Alta como autónomo o constitución de la sociedad, y alta en Hacienda.
- La licencia o comunicación de actividad que pida tu ayuntamiento, y la de obras si reformas.
- Los requisitos sanitarios de tu comunidad, y la formación en manipulación de alimentos del equipo.
- Seguro de responsabilidad civil.
4. Los números
- Inversión inicial: obra, mobiliario, cocina, primer stock, fianzas.
- Gastos fijos mensuales: alquiler, personal, suministros, seguros, programas.
- Cuánto tienes que vender al día para cubrirlos. Si el número asusta, revisa el plan antes de abrir.
- Un colchón para los primeros meses.
5. Equipo
- Cuántas personas necesitas en cada turno, y cómo se reparten en sala, barra y cocina. Lo vemos en cómo organizar a los camareros.
- Contratos y altas en la Seguridad Social antes del primer día.
- Un par de días de rodaje con amigos o familia antes de abrir al público.
6. Carta y proveedores
- Una carta corta para empezar: es más fácil de cocinar, de pedir y de controlar.
- Coste de cada plato con su escandallo; lo explicamos en los platos más rentables.
- Alérgenos: prepara la información de las sustancias o productos que pueden causar alergias o intolerancias presentes en los alimentos. Confirma con tu autoridad sanitaria cómo facilitarla y mantenerla disponible; consulta el Real Decreto 126/2015.
- Dos proveedores para lo esencial, por si uno falla.
7. Caja, comandas y VERI*FACTU
- Cómo vas a tomar las comandas y pasarlas a cocina, y cómo vas a cobrar.
- Programa de caja: revisa si estás incluido en el reglamento de sistemas informáticos de facturación. En el BOE consultado el 21/10/2026, los obligados del artículo 3.1.a) deben adaptar sus sistemas antes del 1 de enero de 2027; el resto de obligados del artículo 3.1 incluidos en su ámbito, antes del 1 de julio de 2027. Confirma tu caso y el cumplimiento con tu asesor y tu proveedor. Lo explicamos en VERI*FACTU para bares y restaurantes.
- Datáfono y cuenta bancaria del negocio.
- Una rutina de cierre de caja diario.
8. Darte a conocer
- Ficha de Google Business con fotos reales, horario y carta.
- Redes sociales: mejor una que cuides que tres abandonadas.
- Apertura con vecinos y comercios de la zona antes que con publicidad.
Para las comandas y la caja
Con El Comandero conectas sala, cocina y caja desde el primer día en los móviles y tablets que ya tienes, con la carta preparada por nosotros. Sobre VERI*FACTU: estamos preparando la adaptación, hoy todavía no la ofrecemos como disponible, y avisaremos por escrito a nuestros clientes antes de que sea obligatoria. Puedes probarlo 15 días gratis.